Le premier four — Naissance d'une obsession
Tout commence dans une cuisine de 9 m² à Herbeumont. Élise Vanderstraeten, alors institutrice, découvre un vieux four en fonte lors d'une brocante dominicale. Elle le restaure pendant trois mois. Le premier pain au levain sort un dimanche de novembre, distribué aux voisins du Square Cronque. Le bouche-à-oreille est immédiat : dès janvier 2010, les commandes dépassent ce qu'un seul four peut produire.
L'atelier prend forme
Après trois ans de cuisson nocturne, Élise aménage un véritable atelier au rez-de-chaussée. Deux fours à sole en pierre, un pétrin mécanique, et surtout un espace de vente ouvert les vendredis et samedis. Les tartes aux fruits de saison deviennent la signature : mirabelle en août, pomme-cannelle dès octobre, rhubarbe au printemps. Le marché d'Herbeumont accueille un stand Bake Determined pour la première fois.
La pâtisserie entre en scène
Élise se forme durant deux étés auprès d'un maître pâtissier liégeois. Elle introduit les entremets, les éclairs et les macarons dans l'offre. Le chiffre d'affaires double en dix-huit mois. Un deuxième artisan, Thomas, rejoint l'équipe pour gérer la boulangerie pendant qu'Élise se consacre aux créations sucrées.
Les événements — Gâteaux de cérémonie
La demande pour des pièces montées et gâteaux de mariage explose. Bake Determined livre désormais dans toute la province de Namur. Chaque création est conçue sur mesure après une consultation d'une heure avec le client. Les designs vont du classique à l'audacieux : fleurs en sucre, feuilles d'or, structures géométriques. En 2018, l'atelier réalise 43 gâteaux de mariage et 67 gâteaux d'anniversaire personnalisés.